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El “Rabo de Toro” es un guiso tradicional español cuyo ingrediente principal es la cola o rabo del toro o de vacuno, acompañado de los tejidos musculares y parte del hueso, cocinado lentamente hasta que la carne se desprende y se funde con la salsa realizada con el vino oloroso de Jerez.
What is bull's tail?
“Rabo de Toro” is a traditional Spanish stew whose main ingredient is the tail of a bull or cow, accompanied by muscle tissue and part of the bone, cooked slowly until the meat falls off and melts into the sauce made with oloroso sherry.
Este guiso hunde raíces profundas:
En la antigua Roma ya hay referencias a preparaciones con colas de animales en textos de cocina antiguos como De re coquinaria.
Sin embargo, la versión moderna reconocida se consolida en Córdoba entre los siglos XVI al XIX, aprovechando el rabo de los toros lidiados en las plazas.
Era una receta “de la gente”, surgida para aprovechar partes menos nobles de los animales. Con el tiempo, ha evolucionado hasta convertirse en un plato que exige técnica y tiempo.
Así, el Rabo de Toro es más que un guiso: es tradición, memoria culinaria y un puente entre lo popular y lo refinado.
Varias razones hacen que conquiste paladares:
Cocción lenta y baja temperatura
Se cocina durante horas, permitiendo que el colágeno se transforme en gelatina, que la carne quede muy tierna y la salsa espese de modo natural.
Salsa intensa y aromática
El guiso se elabora con Vino Oloroso, caldo, verduras (cebolla, zanahoria…), ajo, hierbas aromáticas… Todos los ingredientes se integran para dar profundidad y carácter.
Textura melosa
La carne se “deshace” con suavidad, cede al tenedor, y se fusiona con la salsa de forma seductora.
Contrastes y equilibrio
El contraste entre lo suave de la carne y lo denso de la salsa, lo salado con lo dulce, lo vegetal del sofrito con lo carnoso, hace que cada bocado sea complejo y cautivador.
Capacidad para emocionar
Es un plato que invita a paladear, a mojar pan, a saborear poco a poco. Genera una experiencia de disfrute pausado.
En el Tabanco El Anticuario: tu tapa estrella
En el Tabanco El Anticuario, el Rabo de Toro es mucho más que una receta: es nuestra tapa estrella, elaborada con mimo, respetando la tradición y buscando siempre ese punto perfecto de melosidad y sabor profundo que hace que muchos clientes vuelvan solo para repetirla.
Tanto si eres jerezano como si visitas nuestra ciudad, ven a Calle Tornería Nº3 y descubre por qué este plato es uno de los grandes tesoros gastronómicos de Andalucía. Solo en el Tabanco El Anticuario podrás disfrutarlo con la autenticidad, el ambiente y el maridaje perfecto de los vinos de Jerez.
